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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鲗鱼、（）的鳞片下因有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞。

A.黄鱼

B.青鱼

C.鱼

D.鲈鱼

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第1题

桂鱼、黄鱼的鳞片下因有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞（）

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第2题

鲥鱼的鳞片下有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞（）

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第3题

夹腮取脏法适用于（）等鱼。

A.桂鱼，鲮鱼，草鱼

B.鲈鱼，鳜鱼，东星斑

C.鲈鱼，鲗鱼，钳鱼

D.生鱼，边鱼，鲈鱼

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第4题

鲥鱼又叫三来鱼，鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞。（）

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第5题

在下列鱼中，（)在初加工时用褪砂。

A.青鱼

B.鲨鱼

C.黑鱼

D.鲈鱼

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第6题

黄鱼、青鱼、扁鱼等骨片性鳞的鱼类初加工时一般应先（)。

A.剥皮

B.泡烫

C.放血

D.刮鳞

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第7题

有“春鳘秋鲈之说”的鱼是（）

A．鲥鱼、鲈鱼

B．鳓鱼、鮸鱼

C．鲥鱼、鲐鱼

D．鮸鱼、鲈鱼

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第8题

不用下列哪种鱼的脊髓做鱼信的是（)。

A.鲨鱼

B.黄鱼

C.鲟鱼

D.鳇鱼

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第9题

不用去鳞的鱼有鲥鱼和鲭鱼。（)

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