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第1题
食物原料经加热，并使之成熟即为烹饪（）
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第2题
食物原料经加热，并使之成熟即为烹调（）
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第3题
经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）
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第4题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。
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第5题
经刀工处理的原料便于（），便于加热，便于调味，能美化原料的形态。
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第6题
经刀工处理的原料便于食用，便于加热，便于（），能美化原料的形态。
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第7题
经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）
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第8题
调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。
A.随时随地的
B.刀工处理后
C.刀工处理时
D.烹调过程中
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第9题
26烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹饪中间还有一个（）的环节。在这个环节里将对原料进行受处理、上浆、上粉、拌粉、和造型。
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第10题
烹饪美学的具体研究对象（)。
A.烹饪工艺美及菜肴美
B.烹饪原料自然美
C.烹饪器具美
D.烹饪刀工美
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