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鲜活原料初加工是指将鲜活原料由毛料形态变为（）形态的加工过程。

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第1题

将鲜活原料由毛料形态为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()

将鲜活原料由毛料形态为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（)

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工

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第2题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过称为鲜活原料的（）。

A.精细加工

B.定性加工

C.初步加工

D.最后加工

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第3题

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的()、()、()的加工过程，也就是烹调原料由()最大限度转变为()的加工过程。

所谓鲜活原料初步加工技术，就是对鲜活烹调原料的（)、（)、（)的加工过程，也就是烹调原料由（)最大限度转变为（)的加工过程。

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第4题

由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。（)

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第5题

初加工过程中鲜活原料主要包括活鱼、冷冻水产、鲜菜、（）。

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第6题

属于鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工（）

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第7题

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（)。A.剪择B.整理C.切改

在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。

A.剪择

B.整理

C.切改

D.分割

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第8题

菜肴的原料形态有自然形态、一般加工形态和______。

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第9题

宰杀、剖剥、拆卸、整理、剪择、洗涤都是鲜活原料加工的内容。()

宰杀、剖剥、拆卸、整理、剪择、洗涤都是鲜活原料加工的内容。（)

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第10题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。（）

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第11题

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)

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