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[判断题]

对于蛋白稀浆炸的成品质量标准，是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。（）

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更多“对于蛋白稀浆炸的成品质量标准，是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面…”相关的问题

第1题

蛋白稀浆成品要求是色泽浅金黄，外酥脆内甘香，外表略有透明感，有（），并布幼蛋丝。

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第2题

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）

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第3题

干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。（）

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第4题

南瓜油塔成品有形态美观、丝细均匀、色泽金黄、质地柔软的特点。（)

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第5题

泡芙成品的质量要求是外观色泽浅黄，大小均匀一致，内部组织特点是中间空洞大、壁厚酥脆。（)

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第6题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第7题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第8题

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（)。A.酸味B.油腻味C.夹

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。

A.酸味

B.油腻味

C.夹痕

D.苦涩味或酸味

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第9题

月饼的特点

广式月饼的特点是（）

A.色泽金黄

B.甘甜不腻

C.甘香酥脆

D.晶莹透亮

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第10题

松炸的成品外焦脆、里软嫩，色泽金黄，食时蘸调味品。（)

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