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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。

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第1题

蒸制菜肴可以在加热中进行调味。（)

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第2题

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法：（）

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第3题

内在质量主要是通过口感和嗅觉感受到的燃烧后所产生的烟气的香味、浓度、余味、杂气、()、劲头等，也称烟质。

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第4题

制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。你认为这一说法：（）

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第5题

食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？()

A.100.0

B.150.0

C.250.0

D.300.0

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第6题

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第7题

调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。

A．错误

B．正确

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第8题

制作绿茶风味菜肴时，一般是在()投入泡制的茶叶。

A.菜肴成熟时

B.烹制过程中

C.快要成熟时

D.刚开始烹制时

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第9题

简述四川风味及其代表菜肴。

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