题目内容
（请给出正确答案）
B．可以用相对湿度——干基平衡含水量曲线表示
C．含水量曲线与 φ =100% 交点以上的水分为非结合水分，交点以下的水分为结合水分。对一确定相对湿度的空气，物料有对应的平衡水分，平衡水分以上的水分为自由水分，自由水分是不包含结合水分的。
D．水分活度 a w 的概念，其定义为：物料表面水蒸汽压 p 与同温度下纯水的饱和蒸汽压 p s 之比称为水分活度，含水量增加；当 a w = j 时，解湿和吸湿达到平衡，此时物料的含水量为平衡含水量。物料是失去水分还是接受水分，这一问题其本质是由气固平衡曲线决定的
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B．结合 水是指借助化学力或物理化学力与固体结合的水分；例如无聊细胞壁内的水分，小毛细管内的水分以及以结晶水的形态存在于固体物料中的水分
C．结合水与非结合水的基本区别是其表现的平衡蒸汽压不同，结合水的蒸汽压低于同温度下纯水的饱和蒸汽压；非结合水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压相同
D．当物料与一定状态的空气接触后，物料可能被除去水分或吸收水分，直到物料表现水的蒸汽压等于空气中水蒸气分压为止，即最终达到恒定的物料含水量 —— 平衡水分
E．平衡水分随物料的种类及空气的状态不同而异
F．一定干燥条件下物料可除去的水分，其值为物料含水量与平衡水分的差值 G. 物料在干燥过程中，一般经历预热段、恒速干燥阶段和降速干燥阶段，而其中恒速干燥阶段和降速干燥阶段是以物料临界含水量区分的
(A)平衡水分
(B)结合水分
(C)非结合水分 (D)自由水分
已知在常压、25℃下水分在某湿物料与空气之间的平衡关系为：相对湿度
=100%时，平衡含水量
=0.025kg水/kg绝干料；相对湿度=50%时，平衡含水量X*=0.009kg水/kg绝干料。现将湿基含水量为20%的该物料，与25℃、=50%的空气接触，则该物料的自由含水量为______kg水/kg绝干料，非结合水分量为______kg水/kg绝干料。
已知某物料在25℃的平衡曲线。设含水量X=0.4kg水/(kg绝干)的该物料与φ=65%的空气接触，其X*=0.07kg水/(kg绝干)。当空气的φ=100%时，X*=0.27kg水/(kg绝干)。则物料自由水分量为______，结合水分量为______，非结合水分量为______。
A.水分活度能反应水与非水分成分缔合的强度
B.水 分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C.食品的水分活度总在 0 到 1 之间
D.不同温度下水分活度均能用 P/P 0 表示
