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[判断题]

鲜活原料（主要是动物性原料)可采用低温保藏法的方法来保养。（)

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第1题

鲜活原料主要是指活的动物性原料。

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第2题

烹饪原料按原料的烹饪运用可分为（）

A.鲜活原料干活原料

B.植物性动物性

C.主配料调味料做助料

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第3题

根据烹饪原料的性质,可以将原料分为（）

A.鲜活原料

B.人工合成性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第4题

果品类原料的保管方法有（)

A.低温保藏法

B.窖藏法

C.埋藏法

D.通风法

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第5题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

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第6题

蔬菜类原料的保藏方法通常为低温保藏。（)

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第7题

谷物类原料不可使用方法保藏

A.低温

B.高温

C.气调

D.辐射

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第8题

平刀法主要适用于（)。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第9题

在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

A.低温保藏

B.干藏

C.腌渍保藏

D.烟熏保藏

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