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[判断题]

小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。（)

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第1题

面点的造型方法，在造型工艺中有塑造工艺和雕刻工艺两种。（)

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第2题

用料以麦面为主，品种众多，制馅多用水打馅是京式面点的特点。（)

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第3题

明矾是一种复合膨松剂，主要用于炸制面点，过多则口味发涩。（)

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第4题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第5题

面点馅心口味浓、卤多味美，多使用皮冻的是（）。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第6题

面点工艺中的包馅比例，是指（)之间的比例关系。

A.荤馅与素馅

B.馅重与皮重

C.馅料与油脂

D.馅料与盐

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第7题

馅心的重要性有（)。

A.确定面点口味

B.美化面点的形态

C.形成面点的特色

D.使面点花色品种多样化

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第8题

使面点熟后“不走样”，“不塌陷”的方法是：馅心要软一些。你认为这一说法：（）

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第9题

龙抄手皮薄馅嫩，汤浓色白，鲜嫩香辣，为四川民间传统美味面点之。（)

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第10题

广式面点选料精良，制作工艺精细。（)

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