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第1题
清酥面坯是用冷水面团与（）互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团
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第3题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
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第4题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的（）和油面团组成的
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第6题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)
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第7题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
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第8题
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团，温水面团，沸水面团
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第10题
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
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