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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油煎法制品既受锅底传热，也受（）传热。

A.油温

B.蒸汽

C.气体

D.金属

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第1题

油煎法成品即受锅底传热，也受（)传热。

A.油温

B.水

C.气体

D.金属

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第2题

油煎是利用（）作为传热的辅助介质进行熟制的方法。

A.锅底

B.油脂

C.空气

D.油和水

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第3题

提高蒸汽初温主要受（）的限制。A.金属高温性能；B.临界温度；C.热力循环；D.锅炉传热温差。

提高蒸汽初温主要受（）的限制。

A.金属高温性能；

B.临界温度；

C.热力循环；

D.锅炉传热温差。

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第4题

干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

A.不刷油

B.不翻个

C.不转动

D.不移动

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第5题

活塞的头部主要作用是（）。

A.承受气体压力

B.受摩擦力

C.密封

D.传热

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第6题

卧式快装锅炉锅筒底部主要受辐射传热，水冷壁管和烟管主要受对流传热。

卧式快装锅炉锅筒底部主要受辐射传热，水冷壁管和烟管主要受对流传热。

A.正确

B.错误

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第7题

强化低温回火炉传热主要方法是提高气体的（)

A.辐射传热

B.对流传热

C.导热传热

D.导热和辐射传热

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第8题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第9题

向真空退火炉中再充气来提高产量是利用强化气体（)

A.辐射传热

B.对流传热

C.导热传热

D.导热和辐射传热

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第10题

提高蒸汽初温度主要受到（)的限制。

A.锅炉传热温差

B.热力循环

C.金属耐高温性能

D.汽轮机末级叶片强度

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第11题

金属板垛、板卷的加热速度比金属块缓慢的原因是（)

A.相邻两片之间缝隙中的气体导热系数大

B.相邻两片之间缝隙中的气体导热系数小

C.辐射传热小

D.对流传热小

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