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第1题
酵面酥皮面团的皮面在开酥时应注意（)。
A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些
B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些
C.和水油酥皮面团的皮面一样厚
D.和水面酥皮面团的皮面一样厚
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第3题
制作酥皮面点较常用的皮面是水面皮。（）
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第4题
黄桥烧饼的水油酵面团，兑碱是一个重要环节。（)
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第5题
最常用的层酥面团是（)。
A.酵面酥皮面团
B.水油酥皮面团
C.水面酥皮面团
D.油面酥皮面团
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第6题
蟹壳黄是典型的（)制品。
A.酵面酥皮面团
B.水油酥皮面团
C.水面酥皮面团
D.油面酥皮面团
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第7题
层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。（）
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第8题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)
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第11题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）
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