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[判断题]
卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至起胶。取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上摊开放在碟上，把火腿条等原料卷在鱼肉里，卷紧。（)
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A.热炼→胶料制备→边胶条压出→冷却水槽冷却→盘卷→停放→存放供成型带坯用
B.盘卷→胶料制备→边胶条压出→热炼→冷却水槽冷却→停放→存放供成型带坯用
C.胶料制备→边胶条压出→热炼→冷却水槽冷却→盘卷→停放→存放供成型带坯用
D.胶料制备→热炼→边胶条压出→冷却水槽冷却→盘卷→停放→存放供成型带坯用
A.头道卷边滚轮、二道卷边滚轮、上压头、下托盘
B.头道卷边滚轮、二道卷边滚轮、下托盘
C.头道卷边滚轮、上压头、下托盘
D.头道卷边滚轮、二道卷边滚轮、上压头
A.净料直接在其表面拍上干淀粉
B.净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉
C.净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉
D.净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉
A.卷简节径与钢丝绳直径的比值不应小于30
B.卷简两端的凸缘至最外层钢丝绳的距离不应小于钢丝绳直径的两倍
C.钢丝绳在卷简上应整齐排列，端部应与卷简压紧装置连接牢固
D.当吊笼处于最低位置时，卷简上的钢丝绳不应少于1圈
