首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法：（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为…”相关的问题

第1题

虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第2题

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似（)

点击查看答案

第3题

（)制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。

点击查看答案

第4题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

点击查看答案

第5题

虾蓉面坯制作时，一般以（)做焙粉（面干儿）。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

点击查看答案

第6题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

点击查看答案

第7题

（)制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。

点击查看答案

第8题

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了（)。

A.料酒

B.胡椒粉

C.盐

D.糖

点击查看答案

第9题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第10题

物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过（)的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。

A.低速搅打

B.高速搅打

C.搅拌

D.调匀

点击查看答案

第11题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）