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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

吉列炸法与酥炸法在操作上较相似，但是也有明显区别。以下区别错误的是（)。

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

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更多“吉列炸法与酥炸法在操作上较相似，但是也有明显区别。以下区别错…”相关的问题

第1题

关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅（）

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第2题

（）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A.上粉不同

B.下锅有温不同

C.程菜调味不同

D.使原料性质不同

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第3题

关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸（）

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第4题

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。

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第5题

29红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉是（）。

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半间炸粉

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第6题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

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第7题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第8题

39红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（）

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

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第9题

关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。

A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制

B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制

C.净料拌味→拌鸡蛋液→抖入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制

D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

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第10题

关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。

A.上粉前应沥干水分

B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

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