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[判断题]

面点行业中经常说的3～4成热的油温是指90～120℃的油温。（）

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第1题

面点行业中经常说的3-4成热的油温是指（）的油温

A.60-70℃

B.70-80℃

C.90-120℃

D.140-150℃

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第2题

面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（）的油温。

A.60～70℃

B.70～80℃

C.90～120℃

D.140～150℃

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第3题

面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。（）

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第4题

油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。

A.4～5

B.5～6

C.6～7

D.7～8

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第5题

用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。（）

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第6题

炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。（）

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第7题

六成油温是多少度行业中三成热油温对应多少摄氏度？

A.30度

B.60度

C.90度

D.120度

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第8题

七八成热的油温大约是210～240℃。（)

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第9题

用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。（）

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第10题

象形胡萝卜成熟油温5-6成热。（)

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