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[判断题]

花色冷菜选用的原料必须是可以直接能食用的凉菜原料（）

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第1题

制作花色冷菜的原料必须是（）

A.熟料

B.生料

C.艳丽的原料

D.能直接食用的原料

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第2题

冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)

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第3题

花色冷菜是指将加工好的凉菜原料，按照一定的次序、层次和位置拼摆成一定形状，供食用和欣赏的一种成菜工艺（）

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第4题

（)象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。

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第5题

花色冷菜制作比较复杂，为确保食用安全，拼摆的时间应控制在（）分钟内完成为宜

A.60

B.80

C.90

D.100

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第6题

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成____图案的冷盘。

A.花形

B.鸟形

C.鱼形

D.一定

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第7题

用于拼摆花色冷菜的原料一般不少于（）以上

A.4种

B.5种

C.6种

D.8种

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第8题

松花蛋，其蛋白为（）茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可以直接使用

A.半透明

B.透明

C.透亮

D.透光

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第9题

从原料的角度而言，实用性还指在餐盘装饰中提倡（)。

A.多选用能食用的原料

B.多选用荤菜类熟料

C.少选用不能食用的原料

D.少选用果蔬类生料

E.杜绝危害人体食用安全的原料

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第10题

必须选用鲜活的牡蛎作烹饪原料，死的不能食用。()

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第11题

不属于干货制品类原料特点的是（）。

A.水分含量少

B.组织紧密

C.便于运输

D.能直接加热食用

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