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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）

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第1题

蛋糕油在面点蛋糕工艺中的重要作用是缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化，延长产品的（）。

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第2题

在制作蛋糕中，打发蛋白时加入柠檬汁或白醋的作用是平衡蛋白的碱性。（)

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第3题

蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。()此题为判断题(对，错)。

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第4题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第5题

()是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.黄油蛋糕

D.风味蛋糕

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第6题

戚风蛋糕使用全蛋打发。（）

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第7题

海绵蛋糕面糊搅打完成时，蛋糕油还没完全融化，蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。（）

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第8题

蛋糕的烘烤时间应视蛋糕的种类和蛋糕的大小来决定。（)

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第9题

蛋糕制作适用中筋粉。（）

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第10题

中筋面粉适用制作蛋糕类点心。（)

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第11题

海绵蛋糕因成品体积膨大、组织结构松软、形似海绵，而被称之为海绵蛋糕。（)

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