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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用新鲜蔬菜制馅大都需经过（）等初加工。

A.摘，洗，脱水，切

B.洗，摘，脱水，切

C.摘，洗，切，脱水

D.摘，切，洗，脱水

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第1题

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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第2题

用新鲜蔬菜制馅，大多需要经过摘、洗、脱水、切等初加工。（）

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第3题

馅心原料初加工基本方法一般有（）、去皮、去壳、去核等。

A.摘洗

B.清洗

C.洗涤

D.摘叶

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第4题

蔬菜粗加工的原则（)。

A.一泡、二择、三洗、四切配

B.—洗、二泡、三择、四切配

C.一择、二泡、三洗、四切配

D.—择、二洗、三泡、四切配

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第5题

为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。

A.先切后洗

B.先烹后切

C.先洗后切

D.只洗不切

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第6题

蔬菜洗后再切，比切后再洗，维生素的保存率要高得多。（)

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第7题

动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。（）

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第8题

需要摘洗的动物性水产品种类是（）。

A.龙虾

B.鲶鱼

C.子

D.螃蟹

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第9题

可保持蔬菜中的微生素的烹调方法是（）

A．先洗后切，旺火快炒

B．先切后洗，旺火快炒

C．先切后洗，小火慢炒

D．先洗后切，小火慢炒

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第10题

蔬菜应先切后洗可减少营养素的流失（）

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