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[判断题]

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。（)

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更多“鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。()”相关的问题

第1题

鲜肉月饼的坯皮中一般加入（）,使其上色

A.鸡蛋

B.糖粉

C.麦芽糖

D.酱油

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第2题

驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（)熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.灿米粉

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第3题

熟粉团在蒸制前必须先（)，否则糕粉结团不易蒸熟。

A.撒粉

B.夹粉

C.拌粉

D.掺粉

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第4题

生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。（)

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第5题

造成Ⅰ型超敏反应皮试试验假阳性的原因之一是（）

A.变应原抗原性丧失

B.患者皮肤反应较低

C.患者有皮肤划痕症

D.患者近期内使用过大量激素类药

E.注射5min后观察有无风团

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第6题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第7题

煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（)。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A.熟芡

B.硬芡

C.软芡

D.浓芡

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第8题

进化团是中国话剧史上第一个()，1910年冬成立于上海，1912年解散。

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第9题

（)依靠辘轳产生的离心运动，在旋转过程中，双手对含水半固化状态的泥施行作用力，使之扩张、伸展、演变。

A.团泥成形

B.泥板成形

C.拉坯成形

D.泥条盘筑

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