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[判断题]

滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。（)

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更多“滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。()”相关的问题

第1题

不使用兑汁芡的烹调方法是（)。

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

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第2题

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（)等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第3题

熘可分为炸熘[脆熘]、蒸煮熘[软熘]和滑油熘[滑熘]等几种。（)

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第4题

拌芡法一般用于____等烹调方法。

A.烧、烩

B.熘、爆

C.熘、炒

D.炒、爆

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第5题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第6题

炒锅主要用于（)等烹调方法的制作。

A.炒

B.熘

C.爆

D.以上都是

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第7题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第8题

滑炒是将鲜嫩的动物性原料加工成薄片、丝、丁等小的形状，经上浆滑油，再与辅、调料炒断生并勾芡的方法。（)

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第9题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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第10题

滑炒虾仁制作时,食用油作用热媒介物和滑润剂。（)

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第11题

四川名菜“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”的烹调方法俗称（)。

A.清炒

B.小炒

C.煸炒

D.滑炒

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