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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在（)下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

A.室温

B.低温

C.高温

D.阴凉处

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第1题

冷冻食品不能在室温条件下解冻，为保证安全正确做法是（）

A.在10-60℃水中解冻

B.随意找个水池解冻即可

C.在40-50℃温水中进行解冻

D.在5℃以下（21℃以下的流动水）解冻

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第2题

上浆挂糊可以使（)的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

A.食品原料

B.商品

C.物品

D.食品

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第3题

下列操作对解冻后食品品质无影响的是（)。

A.冻结速度

B.冻藏温度

C.解冻速度

D.冻藏时间

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第4题

李斯特氏菌耐（)，因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒A. 高温B. 低温

李斯特氏菌耐()，因此使用冰箱冷藏食品也可能发生食物中毒

A. 高温

B. 低温

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第5题

应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（)℃。

A.4

B.8

C.10

D.20

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第6题

下列哪些食品不可以依法进行生产（)

A.无标签的预包装食品

B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C.以病死的肉类为原料生产的食品

D.以回收食品为原料生产的食品

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第7题

冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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第8题

将冷冻肉吊挂于空气中，利用温度差使食品逐渐升温及冰晶融化的解冻法称为（)。

A.水解冻法

B.空气解冻法

C.微波解冻法

D.吊挂解冻法

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第9题

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

A.解冻媒质的温度因素

B.在半解冻状态下进行加工

C.解冻原料的数量因素

D.解冻原料的本身状态因素

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第10题

食品到达时，要检查食品温度，对于冷冻食品红外线温度计测试＜-9℃,有解冻迹象也算合格。（)

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