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[判断题]

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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更多“烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和…”相关的问题

第1题

在烹调中，一般吧烹制菜肴是（)称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第2题

烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第3题

复合味汁的兑制首先要根据____进行兑制。

A.烹饪原料的基本特性

B.烹饪原料的口味特性

C.烹饪原料的色泽特点

D.烹饪原料的质感特征

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第4题

从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。（)

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第5题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第6题

热食类食品是指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含()等烹饪方式加工而成的食品等。

A.酒店

B.饭店

C.烧烤和火锅

D.农家乐

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第7题

食品烹饪方法非常丰富，不同烹饪方法的传热方式也不一样，例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸

。()

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第8题

在长期与西方经济往来和文化交流中,汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺,

A._日渐完善

B.鲁菜

C.苏菜

D.粤菜

E.川菜

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第9题

对烹饪原料品质检验的意义何在品质检验的依据和标准是什么答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度() 4原料的______

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