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第4题
下列关于我国八大菜系的特点说法不正确的是（）。
A.鲁菜以清香，鲜嫩，味纯著称
B.苏菜调味重清爽鲜淡平和，讲究刀工，火候
C.粤菜原料广博杂奇而重“生猛”，讲究鲜嫩爽滑，且季节性强
D.安徽味似软嫩，酸辣为主，用料广泛，油香色重
第5题
福州菜的特点是？()
A.注重以当地特产为条件选料
B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
第6题
浙江菜的特点是（）。
A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细
B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口
C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法
D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和
第11题
山东风味菜肴的特色是以（)。
A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候
B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜
C.调味多样，选料广泛，方法多样
