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[判断题]

干香菇比鲜香菇香，原因是干燥过程中在酶的作用下香味前体物质变成了香味物质（）

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第1题

干香菇味醇厚香美,比鲜品好（）

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第2题

干香菇味醇厚香美，比鲜品好。（)

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第3题

一般来说，干香菇的营养价值要略高于鲜菇。因为干香菇在烘干或晒干过程中，菇体内的一些成分发生变化，增加其营养价值，比如，日晒后()含量更高，有助于钙的吸收。

A.维生素 A

B.维生素 B

C.维生素 C

D.维生素 D

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第4题

食品香味是多种呈香物质综合反映。()

A．错误

B．正确

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第5题

串香法是将酒基装入甑桶底锅，甑桶内装入固态法发酵的香醅，底锅内通入蒸汽，使酒基汽化通过香醅，香味物质随酒精蒸汽进入冷凝器，增加了酒基的香味成分。（)

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第6题

同一物质，因含量不同而香臭各异，这是香味物质的变迁现象。（)

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第7题

老火香型的青茶，鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。（)

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第8题

咖啡的特性决定因素的四味一香是指

A.酸味、苦味、甜味、浓醇、香味

B.酸味、涩味、甜味、浓醇、香味

C.酸味、苦味、水果味、浓醇、香味

D.酸味、杂味、甜味、浓醇、香味

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第9题

香菇是（)

A.恒温结实

B.变温结实

C.草腐菌

D.寄生菌

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