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[判断题]

用新鲜蔬菜制馅，大多需要经过摘、洗、脱水、切等初加工。（）

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第1题

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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第2题

馅心原料初加工基本方法一般有（）、去皮、去壳、去核等。

A.摘洗

B.清洗

C.洗涤

D.摘叶

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第3题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第4题

动物性水产品的初加工方法主要有刮鳞、去鳃、去内脏、煺砂、剥皮、泡烫、摘洗、去壳和宰杀等。（）

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第5题

脱水是直接用纱布把新鲜蔬菜中多余的水分挤掉的过程。（）

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第6题

为了减少蔬菜初加工时营养的流失,应先洗后切,切后稍后烹。（)

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第7题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第8题

蔬菜洗后再切，比切后再洗，维生素的保存率要高得多。（)

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第9题

制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）

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第10题

蔬菜应先切后洗可减少营养素的流失（）

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