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[判断题]

减少加热时间便是保护食品原料中的营养的有效方法。（)

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第1题

为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的()，向食品中添加一定量的食品营养()，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强食品。

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第2题

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

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第3题

以下哪些方法有效去除原料中的草酸()。

A.旺火速炒

B.清水洗

C.沸水烫

D.加醋

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第4题

研究和解决食品营养的理论和实际问题所应用的主要方法有:食品分析技术和生物学实验方法,尤其是运用动物代谢实验评价食品营养价值的基本方法,营养调查（）方法,生物化学,食品化学和食品微生物学的方法,食品毒理性方法以及医学研究方法等

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第5题

食品应具备的基本条件是（)

A.食品是否有相应的色、香、味等感官性状

B.食品是否符合各自的营养要求

C.食品无毒无害

D.食品美味可口

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第6题

烹调中保护维生素的有效方法是（)。

A.高温加热

B.适当加醋

C.适当加碱

D.适当加盐

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第7题

加工过程会导致食品中矿物质的含量减少，营养降低。()

加工过程会导致食品中矿物质的含量减少，营养降低。( )

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第8题

感官品评是人们用于测量、分析解释食品及原料中可通过味觉、触觉、视觉、听觉和嗅觉感知到的特征反应的（)方法。

A.传统

B.现代

C.科学

D.古老

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第9题

高温杀菌法是指利用高温加热，一般温度在（)之间，杀灭原料中的微生物，从而达到贮存效果的一种方法。

A.100—121℃

B.100—123℃

C.100—125℃

D.100—127℃

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