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[主观题]

制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。

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第1题

制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。

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第2题

制作元宵馅心，应将拌好的馅料拍实拍平，切成（）厘米见方的丁为宜

A.1．2

B.2

C.3

D.4

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第3题

制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。A.熟面粉B.澄粉C.玉米粉D.糯米粉

制作桂花白糖馅时所用的面粉是()。

A.熟面粉

B.澄粉

C.玉米粉

D.糯米粉

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第4题

糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。

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第5题

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。

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第6题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第7题

糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（)调制成团。

A.二合一

B.一合二

C.一合三

D.三合而一

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第8题

()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。

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第9题

制作馅心时，首先要检查馅料的（)，以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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