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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。

A.切配

B.切割

C.加工处理

D.切割的加工

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第1题

切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制)。（)

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第2题

()是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。

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第3题

通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。

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第4题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第5题

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)

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第6题

以下属于厨房生产工艺流程的是（）

A.原料的验收

B.原料的初加工

C.原料的切割与配份

D.以上都对

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第7题

对配菜部门叙述不正确的是（）

A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B.由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C.有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

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第8题

()科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。

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第9题

不锈钢可以用火焰切割的方式进行加工。

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