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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）

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第1题

猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。

A．错误

B．正确

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第2题

肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。（)

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第3题

红膘肉名词解释

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第4题

DFD肉是指色暗、质软、汁液渗出的肉。（)

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第5题

试述气味和滋味异常肉的主要原因。

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第6题

肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（)

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第7题

DFD肉是指颜色发暗、质硬、汁液渗出的肉。（)

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第8题

（)一般多用于炒、炸、爆等烹调方法。

A.臀类肉

B.坐臀肉

C.外裆肉

D.颈肉

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第9题

猪肉可分为（）几个等级

A.特级肉

B.一级肉

C.四级肉

D.三级肉

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第10题

火腿加工中尽量避免采用PSE肉作为原料肉，主要因为其保水性差。（)

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