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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

清蒸，是将原料改刀成型并调味，装入盛器，不加汤汁，采取加盖或纸封等方法密封，以隔绝蒸汽使之成熟的烹调方法。（)

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更多“清蒸，是将原料改刀成型并调味，装入盛器，不加汤汁，采取加盖或…”相关的问题

第1题

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)

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第2题

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓，物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。（)

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第3题

施芡是指在____过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

A.烹调

B.烹饪

C.加热

D.调味

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第4题

温煮又称文火煮，是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中，用接近沸点的温度，将原料加工成熟的烹调方法。（)

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第5题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第6题

烹必须是____对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A.热油

B.热锅

C.旺火

D.旺火、热油

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第7题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

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第8题

油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)

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第9题

煎是以水作为导热体，用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。（)

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第10题

汆是将原料调味后，放入汤中烧开的方法。（)

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第11题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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