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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。

A.慢速

B.快速

C.高速

D.中速

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更多“用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表…”相关的问题

第1题

用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。

A.3min

B.10min

C.20min

D.25min

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第2题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第3题

在用机器和面时，开始时用（)速以便面粉和原料充分混和。在面团面筋形成时以（）搅拌为宜。

A.高速、中速

B.中速、慢速

C.中速、高速

D.慢速、中速

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第4题

物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过（)的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。

A.低速搅打

B.高速搅打

C.搅拌

D.调匀

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第5题

调制水油面面坯时，先加水后加油或先加油后加水，均不会影响面粉、水和油脂的结合。（）

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第6题

采用（)时,易使塑件产生凹痕和熔接缝.

A.高速注射

B.中速注射

C.慢速注射

D.先高速注射,后慢速注射

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第7题

压路机作业时，压路机应先起步后才能起振，内燃机应先值于（），然后再调至高速。

A.低速

B.中速

C.高速

D.任意速度

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第8题

测定水泥比表面积用滤纸是（）滤纸

A.中速定量

B.快速定量

C.慢速定量

D.快速定性

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第9题

调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

A.可熔

B.熔点

C.融合

D.融点

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第10题

风味蛋糕的搅打方法，一种是（）与蛋黄一起搅打。

A.蛋清

B.面粉

C.白糖

D.鸡蛋

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