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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊，使之产生柔软组织，帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气，产生膨大。（)

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更多“制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊，使之产生柔…”相关的问题

第1题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第2题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第3题

面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。此题为判断题(对，错)。

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第4题

从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：()、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。

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第5题

调制蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。（)

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第6题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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第7题

我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时（)。

A.应适当少放一些

B.应适当多放一些

C.应填充到十成满

D.应视面糊的成分而定

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第8题

蛋糕按照面糊性质分为（）。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第9题

天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕（）

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