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第1题
夹腮取脏法适用于（）等鱼。
A.桂鱼，鲮鱼，草鱼
B.鲈鱼，鳜鱼，东星斑
C.鲈鱼，鲗鱼，钳鱼
D.生鱼，边鱼，鲈鱼
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第3题
通过整鱼脱骨处理可以去除的部位有（)。
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第4题
整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼脱骨刀。（)
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第5题
鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（)。
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第6题
（）二郎神与孙悟空斗时，孙悟空曾变了条什么鱼？
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第8题
中国“四大淡水名鱼”是（)。
A.黄河鲤鱼
B.松江鲈鱼
C.兴凯湖白鱼
D.松花江鲑鱼
E.松花江桂鱼
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第9题
整鱼脱骨时必须选择肉中没有细刺的原料，如果肉中细刺太多，整鱼脱骨就没有意义了。（)
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