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[主观题]

果蔬糖制时，食糖的作用有那些？

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第1题

果蔬糖制名词解释
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第2题

果蔬烫漂的主要作用有那些？

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第3题

果蔬产品的糖制就是让食糖渗入组织内部,从而降低了水分活度,提高了渗透压,可有效地抑制微生物的生长繁殖,防止腐败变质,达到了长期保藏不坏的目的（）

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第4题

属于果蔬糖制品的是______。

A.萝卜干

B.苹果脆片

C.葡萄干

D.杏脯

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第5题

果蔬在进行无氧呼吸时的产物有()。

A.CH3CHOHCOOH

B.C2H5OH

C.H2O

D.CO2

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第6题

有些果蔬收获后有一定时间的休眠期，有休眠期的果蔬有()

A.马铃薯

B.莲藕

C.洋葱

D.大蒜

E.生菜

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第7题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。

A．错误

B．正确

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第8题

门店凉菜中的果蔬为什么要消毒才可以使用（)。

A.为了杀灭果蔬上的微生物致病菌

B.为了让果蔬的口味更好

C.为了让果蔬保质期延长

D.为了消灭果蔬上的毛毛虫

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第9题

果蔬贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的()条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，从而延长果蔬的()。

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