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[判断题]

“烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷”属于粤菜的风味特点之一,属于粤菜的工艺特点之一。()

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第1题
以下各点中,属于粤菜工艺特点的是()。

A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色

C.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味,调味基础,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜

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第2题
“五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜”属于粤菜风味特点之一。()
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第3题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容系八点,以下所列举的研究内容,完全准确的是()。

A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第4题
粤菜的特点是()。

A.口味清淡

B.清鲜嫩滑爽

C.选料广泛

D.以辣闻名

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第5题
简述粤菜的特点。

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第6题
“复制调味品的运用”和“肉料泡油工艺技术”是粤菜标志性的工艺技术之一。()
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第7题
按餐饮风味类别分类的厨房是()

A.粤菜厨房

B.冷菜厨房

C.画点厨房

D.加工厨房

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第8题
在某餐馆中,所有的菜或者属于川菜系或者属于粤菜系,张先生点的菜中有川菜。因此,张先生点的菜中没
有粤菜。以下哪项最能增强上述论证?

A.餐馆规定,点粤菜就不能点川菜;反之亦然。

B.餐馆规定,如果点了川菜,可以不点粤菜,但点了粤菜,一定也要点川菜。

C.张先生是四川人,只喜欢川莱。

D.张先生是广东人,但不喜欢粤菜。

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第9题
麻辣子鸡属于()菜系

A.粤菜

B.徽菜

C.湘菜

D.川菜

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