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[判断题]

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第1题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第2题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第3题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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第4题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

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第5题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及发程度要求。（)

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第6题

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（)

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第7题

货原料涨发的基本要求_____

A.熟悉干货原料的产地和性质

B.鉴别干货原料的质量和性能

C.认真对待涨发过程中的每个环节

D.以上都是

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第8题

蒸发适合瑶柱，虾干，带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。（)

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第9题

在烹凋中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（)

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第10题

干货涨发的方法大致有水发，油发，火发，盐发和沙发。（)

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