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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下属于“摊”技法的注意事项是（）。

A.保证面坯工艺性能

B.保持锅底洁净、光滑

C.掌握摊制的成熟时间

D.以上都是

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更多“以下属于“摊”技法的注意事项是（）。”相关的问题

第1题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第2题

下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。

A.炒、烤

B.捏、烙

C.蒸、烙

D.煮、摊

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第3题

调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。

A.面坯滋润光滑

B.色泽淡黄

C.呈长方形片

D.以上都是

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第4题

小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。（）

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第5题

调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。

A.水的温度

B.面粉重量

C.掺水速度

D.和面时间

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第6题

炸制法适宜（）的品种成熟。

A.油酥面坯

B.膨松面坯

C.米粉面坯

D.以上均是

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第7题

炸制法适用于（）面坯制品的熟制。

A.油酥皮

B.米粉类

C.蓬松

D.以上都是

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第8题

糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型。

A.擀制

B.贴制

C.包制

D.摊制

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第9题

糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。

A.擀制

B.模具

C.包制

D.贴制

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第10题

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）。

A.酸味强烈

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.以上都是

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第11题

擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。

A.移动

B.翻动

C.转动

D.以上都是

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