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第4题
以下关于后厨岗位知识说法正确的有（）
A.干拌系列产品都需放125g豆芽打底
B.味水的配比为直饮水温水：盐：调和油=500：15：10
C.剁椒酱开封后放冷藏保存
D.豆芽可提前烫制一上午高峰期的用量
第5题
关于消毒剂配比，下列说法正确的是（）
A.配制200L（1:200）戊二醛溶液:200L水加入500ml戊二醛
B.配制200L（1:400）过硫酸氢钾溶液:200L水加入500g过硫酸氢钾
C.配制200L（2%）烧碱溶液:200L水加入2kg片碱
D.配制200L（1:400）过硫酸氢钾溶液:200L水加入1kg过硫酸氢钾
第7题
关于汁水的配比，正确的是（）
A.青菜酱油配比：3:1=1500克水+1包酱油，必须煮开
B.汤粉水配比:1包汤料粉+15kg水，汤料粉用开水煮开溶解
C.青菜水配比:2000克水+50克盐
D.过桥米线汤底配比:10kg水+1包鸡骨架+1kg过桥米线浓汤
第9题
制作家常包的原料有：面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水（）、猪肉300g、韭菜200g及麻油、姜末、精盐、花椒水等调料。
A.100g
B.250g
C.300g
D.400g
第11题
以下对尿酸钠最新要求使用正确的是（）
A．300L吨的水桶标记多个刻度，每次按照1:500的配比倒入尿酸钠
B．300L吨的水桶只标记一个刻度250L的位置，每次使用一袋（500g）的尿酸钠
C．500L-700L吨的水桶可有五个刻度，每次按照1:500的配比倒入尿酸钠
D．500L-700L吨的水桶只有两个刻度，分别是250L/500L的位置，每次使用一袋或两袋500g的尿酸钠
