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[判断题]

理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的质量进行判断。包括理化检验和生物检验两种方法。（）

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第1题

理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。（)

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第2题

烹飪原料的品质鉴定方法包括生物、理化和感官检验法。（)

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第3题

烹饪原料品质鉴别的鉴别方法有理化鉴别与感官鉴别，其中理化鉴别包括理化检验和（）两个方面

A．化学检验

B．生化检验

C．物理检验

D．生物检验

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第4题

原料品质鉴定方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。（）

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第5题

由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。（)

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第6题

理化检验是对物品内在质量和物理化学性质所进行的检验,一般主要是对进口物品进行理化检验（）

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第7题

原料乳必须符合国家标准规定的各项要求，严格地进行感官检验、理化性质检验和微生物检验。（)

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第8题

动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。（)

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第9题

理化鉴定法的含义是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。（）

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第10题

对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染（）

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