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[判断题]

冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则（）

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第1题

冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不用可再冷冻。（)

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第2题

冷冻水果解冻后塌陷且变色严重，下列哪些方法可能的改善（)。

A.缓慢冻结

B.在糖水中冻结

C.冻藏过程温度减少波动

D.解冻时缓慢解冻

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第3题

冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。

A．错误

B．正确

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第4题

冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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第5题

食品到达时，要检查食品温度，对于冷冻食品红外线温度计测试＜-9℃,有解冻迹象也算合格。（)

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第6题

对于冻藏食品，应坚持缓慢冻结，急速融化的原则（）

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第7题

常规的细管冷冻精液的解冻水温相同。（)

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第8题

食品销售过程中的冷冻、分选、精制加工属于保险加工范畴。（)

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第9题

通常采用高功率微波解冻高湿度的冷冻食物。（)

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第10题

冷冻保藏法适用于抗冻力强的微生物。（)

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第11题

减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是( )

A.快速冷冻，缓慢融化

B.缓慢冷冻，快速融化

C.长时间冷冻

D.超低温冷冻，快速融化

E.急火快炒

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