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第2题
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
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第5题
关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅（）
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第7题
软炸银鱼具有色泽（)、外松酥里嫩、口感鲜香的特点。
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第9题
现炸酥肉检查黄卡出品需要注意以下哪些选项？（）
A．是否提前分装
B．油炸锅的温度
C．酥肉炸制的时间
D．炸制时是否翻动
E．可以直接打三份
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第10题
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
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