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简述油脂酸败的原因和过程。

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第1题

根据引起油脂酸败的原因和机制，油脂酸败可分为()、()和()三种类型。

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第2题

影响油脂酸败的原因是什么？

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第3题

请简述油脂使制品酥脆的原因。

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第4题

什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？

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第5题

阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

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第6题

阐述油脂酸败的原因、卫生学评价指标及预防措施。

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第7题

丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量的多少通常反映()酸败的程度。A．花生油B．猪油C．大豆油D．

丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量的多少通常反映()酸败的程度。

A．花生油

B．猪油

C．大豆油

D．棉籽油

E．菜籽油

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第8题

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

A 空气中的氧气

B 醇

C 酸

D 醛

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第9题

食用油脂酸败的主要原因是()。A．自动氧化B．微生物酶分解C．金属离子作用D．油脂水分多E．动植物

食用油脂酸败的主要原因是()。

A．自动氧化

B．微生物酶分解

C．金属离子作用

D．油脂水分多

E．动植物组织残渣

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