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第1题
烹制“西湖醋鱼”采用的调味方法是（）
A．加热前调味+加热后调味
B．加热前调味+加热中调味
C．加热中调味+加热后调味
D．加热中调味+综合性调味
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第2题
（），适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴
A．加热前调味
B．加热中调味
C．加热后调味
D．综合性调味
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第3题
调味又称定型调味，正式调味是最重要的决定性的调味阶段（）
A．加热前调味
B．加热中调味
C．加热后调味
D．综合性调味
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第4题
（），是指在原料正式加热前，用各种调味品通过腌渍，浸渍等方法对其进行调味
A．加热前调味
B．加热中调味
C．加热后调味
D．综合性调味
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第5题
具有决定性的定型调味法是（）
A．原料加热前调味
B．原料加热中调味
C．原料加热后调味
D．原料冷却后调味
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第6题
在菜肴的烹制过程中有加热前调味，加热中调味和（）等三种调味方法。
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第7题
利用调味品中呈味物质的渗透作用，使原料里外均有一个基本味道，并适当改善烹饪原料的气味、色泽、质地和持水性等的加热过程是（）
A．加热前调味
B．加热中调味
C．加热后调味
D．综合调味
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第8题
加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。
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第9题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。
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第10题
原料加热后的调味，即在食用前()调味。
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第11题
烹调加热后调味是为了原料自然之味和（）之标准。
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