首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 中式面点师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

将面条擀成长方形薄片,用圆形印模压压出一个个圆形状面皮,捏入蛋挞模具中,放入()℃的烘烤箱中烤20~25min。

A.165℃

B.170℃

C.175℃

D.180℃

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第1题
西班牙蛋饼将配菜放到煎盘后直接放进烤箱烤()
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第2题
锯末沥青炒拌均匀后,放入按照设计尺寸制作好的木材模具中,压实成条形后,运至工地,直接压入缝内待用。()
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第3题
按皮,是将分好的剂子截面向上,用掌根按成()的圆形面皮的制皮方法。

A.周边厚、中间薄

B.中间捏紧,两边捏实

C.周边薄、中间厚

D.两边捏紧,中间捏实

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第4题
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。

A.将烤盘排布紧凑,一个与另一个接触

B.烤箱面积不够时,将烤盘重叠码放

C.将烤盘放在烤箱中心部位

D.将烤盘与烤箱壁接触

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第5题
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏入盏内时高于盏边

D.蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

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第6题
制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖,有利于面皮()。

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第7题
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。

A.将面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏

B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏

C.轻轻振荡几下,用罩子盖上

D.放在湿度较大的环境中,以免干燥

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第8题
法兰按形状,可分为圆形、方形、椭圆形和特殊形状法兰。()
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第9题
在烘焙“哥斯达黎加”咖啡豆时,在()℃可以将生豆放入烘豆仓中?

A.100

B.150

C.165

D.180

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第10题
用刻花的印模在瓷坯未干时压出各种装饰花纹,它是青瓷装饰方法中常见之一()。

A.压印

B.刻花

C.划花

D.画花

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