首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 西式烹调师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧,再()。

A.放在膜具内

B.入炉隔水烤

C.放入汤锅内煮

D.用线绳捆好

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第1题
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅,然后()。

A.用保鲜膜包严

B.放入模具内

C.包上猪肥膘

D.包上鸡皮

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第2题
制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上()。

A.火腿丁

B.葱头末

C.核桃仁

D.大蒜末

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第3题
煮沸消毒法可将器具用纱布包扎后,放入盛有清水的消毒煮锅内,进行煮沸。一般在()。

A.凉水放入,水沸即可

B.水沸后再煮5~10秒钟

C.水沸后再煮15~20分钟

D.水沸后再煮60分钟以上

E.水沸后再煮1~5分钟

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第4题
制作烤火鸡要把馅料瓤入火鸡的()。

A.胸部皮下

B.腿部皮下

C.嗉子内

D.腹腔内

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第5题
“galantineofchicken”的中文菜肴名称为()。

A.冷鸡肉卷

B.冷鸡肉批

C.焖瓤鸡腿

D.铁扒鸡肉串

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第6题
制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内,()。

A.煮干1/2

B.煮干1/3

C.加入白醋

D.加入红酒醋

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第7题
制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟,然后()再烤。

A.浇上原汁

B.刷上黄油

C.刷上蛋液

D.降低炉温

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第8题
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。

A.将面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏

B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏

C.轻轻振荡几下,用罩子盖上

D.放在湿度较大的环境中,以免干燥

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第9题
制作清汤菜丝要把牛清汤热开,调口,把各种菜丝()。

A.用盐稍腌

B.用黄油炒熟

C.放在汤中煮熟

D.在走汤时放入盘中

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第10题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()。

A.防止跑味

B.防蒸汽滴入

C.防止皮与馅心离开

D.防止蒸散

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第11题
在现场如何正确保存断肢、断指、断耳,再随伤员一起送到医院,以利于断肢、断指、断耳再植?()

A.放进酒精内

B.放进生理盐水内

C.先用干净纱布包好,放在塑料袋内扎紧,再放入装有冰決或冰水的容器里

D.放进福尔马林药水内保存

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