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[填空题]

味觉检验是利用人的味觉器官来检验原料的()从而判断原料品质的好坏。

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第1题
利用仪器设备或化学药剂鉴别原料的化学组成确定其品质好坏的鉴别方法为()

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.理化鉴别

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第2题
凭借检验者自身感官,即眼耳鼻口手的感觉,了解原料从而判断品质的方法称为感官鉴别,分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和触觉检验五种。()

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第3题
烹饪原料的感官鉴定就是用我们的味觉器官了解原料的外部形态特征和气味等,从而确定原料的品质优劣。()
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第4题
嗅觉检验就是利用人的嗅觉器官来鉴别原料的__________。

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第5题
判定原料有无毒害是用()。

A.味觉检验

B.触觉检验

C.生物检验

D.理化检验

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第6题
用()方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬度、及干湿度。

A.听觉检验

B.味觉检验

C.视觉检验

D.触觉检验

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第7题
感官鉴定法是通过味觉和嗅觉来判定原料的外部品质。()
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第8题
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度() 4原料的______

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第9题
烹饪原料感官质量检验时,常用方法有()。

A.视觉检验

B.嗅觉检查

C.触觉检查

D.味觉检查

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第10题
火候要根据原料口味,味觉来灵活掌握()
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第11题
()只适用于成品粮油的品质判别。

A.视觉检验法

B.齿觉检验法

C.嗅觉检验法

D.味觉检验法

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