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[填空题]

朝鲜族菜简单称(),具有()。在烹调方法和调品使用上别具一格。菜肴口味辛辣鲜香、脆嫩爽口,菜肴原料以牛肉、鸡、鱼、蛋为主。

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第1题
()菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。

A.朝鲜族

B.满族

C.土家族

D.维吾尔族

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第2题
成菜后菜肴的特点是汤料各半,汤汁微稠,口味鲜浓,质感软嫩或脆嫩,这类菜肴的烹调方法是()

A.炖

B.烧

C.煨

D.烩

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第3题
炒的菜品具有()的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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第4题
江苏菜的特点是以咸鲜为主,注意保持原料本身的鮮味,口味浓醇,脆嫩爽口。()
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第5题
浙江菜的特点是()。

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴,清鲜细腻,制作精细

B.甜、酸、成、香,甜中带酸,口味清淡,淡而不薄,甜而不腻,酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称,擅长小煸小炒,干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,追求本味,清鲜本和

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第6题
在菜品的生产阶段,作为菜品生产的一个环节,同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是()

A.原料加工    

B.菜肴配份   

C.菜肴烹调   

D.菜品销售

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第7题
京味菜肴口味以()为主,兼有清、香、鲜、脆、嫩的特色,其食用方法比较讲究。
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第8题
油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。()
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第9题
绍兴菜以制作河鲜、家禽为主,口味具有(),滋味浓重,富有乡土风味。

A.香酥绵糯

B.软烂鲜香

C.酥脆微辣

D.酸甜脆嫩

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第10题
山东菜(又称鲁菜)的特点是以成为主,注意保持原料本身的鲜味,口味浓醇,脆嫩爽口。其主要在黄河流域地区。()
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第11题
炒制菜肴的特点有()。

A.质地滑嫩、口味鲜美

B.成菜汤汁少

C.味清淡爽口

D.成菜卤汁紧包原料

E.多用整只原料

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