首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作花色明酥制品，用来调制干油酥的油用温油。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“制作花色明酥制品，用来调制干油酥的油用温油。（)”相关的问题

第1题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

点击查看答案

第2题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致（）

点击查看答案

第3题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

点击查看答案

第4题

炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。

A.增加

B.涮油

C.保护

D.补充

点击查看答案

第5题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

点击查看答案

第6题

干油酥的起酥性和水油面的松散性是层酥面坯酥层形成的基础。（）

点击查看答案

第7题

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第8题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

点击查看答案

第9题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。（）

点击查看答案

第10题

水油皮层酥是以水油面为皮，（）为心经开酥工艺制成的层酥。

A.黄油酥

B.干油酥

C.水油酥

D.蛋油酥

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）