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[判断题]

形成工夫红茶品质的关键工序是发酵。（)

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第1题

发酵是工夫红茶形成品质的关键过程所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程（)

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第2题

红茶制作的关键工序是____。

A.萎凋

B.杀青

C.渥堆

D.发酵

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第3题

红茶的红汤红叶主要在（)工序中形成。

A.揉捻

B.萎凋

C.发酵

D.干燥

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第4题

工夫红茶外形的品质系数（权数）为____。

A.30

B.20

C.25

D.10

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第5题

“川红”的总体品质，属中小叶种工夫红茶，外形较壮实，香味较厚实。（)

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第6题

红茶依据制法可分为（)大类。

A.小种红茶、工夫红茶和红碎茶三

B.全部是工夫红茶

C.工夫红茶和红碎茶

D.小种红茶、大叶红茶、工夫红茶、红碎茶和红条茶五

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第7题

红茶的生产以适宜制作本品的茶树新芽为原料,一般要求使用茶多酚类含量丰富,蛋白质含量低的鲜叶,有利于发酵,以形成红茶、红叶、红汤的品质特征（）

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第8题

红茶加工的关键工序是萎凋。（)

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第9题

____是福建省特有的一种条形红茶，是红茶历史上最早出现的一个茶类。

A.坦洋工夫

B.小种红茶

C.白琳工夫

D.政和工夫

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