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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

( )是空锅架火,在底部加温使金属受热,不刷油、不洒水、不调味,使制品的正反两面直接与受热的金属锅底接触的一种熟制方法。

A.水烙

B.油烙

C.刷油烙

D.干烙

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第1题
干烙是将成型的制品放入锅内,既()又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。

A.不刷油

B.不翻个

C.不转动

D.不移动

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第2题
刷油烙要在(),在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

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第3题
烙主要是通过金属()热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.传播

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第4题
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不(),而是直接烙熟的技法。

A.洒水

B.翻个

C.转动

D.翻动

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第5题
煮制面点制品时锅内水要宽,可使制品受热均匀,汤不易浑,使制品()。

A.易于成形

B.清爽利落

C.干净利落

D.易于成熟

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第6题
在蒸发受热面的可靠性方面应保证()

A.受热面金属具有正常的温度工况

B.不发生多值性的水动力特性和流体脉动

C.不发生循环回路停滞,倒流

D.要求锅水循环泵不产生水的汽化。

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第7题
使异种的一种金属()而另一种金属却处在固态下,这种焊接方法是熔焊£­钎焊

A.受热融化

B.受冷凝固

C.压缩变形

D.塑性变形

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第8题
空压机油的作用就是在两摩擦副之间形成一种保护膜,避免金属与金属之间直接接触,从而消除摩擦,起到润滑作用,减少磨损,使机械正常运转。()
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第9题
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体,使制品内部形成()组织,达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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第10题
烙是主要通过()传导热量使制品成熟。可分为三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。

A.水

B.水蒸汽

C.金属

D.油

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第11题
烙制方法是通过金属受热后的热传导使生坯成熟的方法。()
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